Hasta donde sabemos, el carpaccio de res es un plato originario de Italia que se ha convertido en una de las opciones favoritas de muchos comensales alrededor del mundo.
Es conocido por su delgadez y su textura suave, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan una opción de comida elegante y ligera al mismo tiempo.
Carpaccio de res ligero, elegante y saludable
El carpaccio de res es un plato originario de Italia que se ha convertido en una de las opciones favoritas de muchos comensales alrededor del mundo.
Es conocido por su delgadez y su textura suave, lo que lo hace perfecto para quienes buscan una opción de comida elegante y ligera al mismo tiempo.
Se prepara a partir de finas rebanadas de carne de res cruda que se marinan en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Luego, se coloca en un plato y se decora con ingredientes como queso parmesano, rúcula y vinagre balsámico. Los comensales pueden disfrutar de este platillo como entrada o como plato principal.
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Una de las razones por las que el carpaccio de res ha ganado tanta popularidad es su versatilidad.
Se puede servir con diferentes ingredientes, como ensaladas, pastas, pizzas y panes, lo que permite a los chefs ser creativos en la presentación del platillo.
Otra ventaja es que se puede preparar con diferentes cortes de carne, lo que significa que cada platillo puede tener un sabor y una textura únicos.
Aunque se suele preparar con carne cruda, es importante tomar ciertas precauciones a la hora de manejar la carne para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
Muy recomendable comprar la carne en una carnicería de confianza, asegurarse de que esté fresca y almacenarla correctamente en el refrigerador antes de preparar esta rica receta.
El queso parmesano un aporte de sabor a cada receta
También conocido como Parmigiano-Reggiano, es un queso italiano de sabor intenso y agradable que se ha ganado la reputación de ser uno de los quesos más deliciosos del mundo.
Este queso se elabora a partir de leche de vaca, que se deja madurar durante un mínimo de 12 meses, lo que le da su característico sabor y textura.
Aporta un sabor rico y salado a cualquier platillo, y es especialmente delicioso cuando se utiliza en combinación con ingredientes como la albahaca, el ajo, los tomates y el aceite de oliva.
Uno de los secretos del sabor intenso del queso parmesano es su método de elaboración. La leche se calienta y se agrega un cultivo de bacterias lácticas que ayudan a coagular la leche.
Luego, se añade cuajo para solidificar la leche y se corta la cuajada en pequeños trozos. Los trozos se ponen en moldes y se prensan para eliminar el exceso de líquido. Finalmente, el queso se sumerge en agua salada y se deja madurar.
Durante la maduración, el queso desarrolla un sabor fuerte y agradable gracias a las bacterias que producen ácido láctico y la enzima que rompe las proteínas en el queso.
Carpaccio de Res
Equipment
- 1 rebanadora de carne casera Opcional
Ingredientes
- 600 gramos filete de res
- 40 gramos parmesano rallado
- 6 botones champiñón
- 2 unidades limones
- 6 cdas aceite de oliva (virgen extra)
- ½ cabeza lechuga (picada en julianas)
- 4 cdas mayonesa con mostaza
- 1 pizca sal al gusto
- 1 pizca pimienta al gusto
- 1 unidades pan para tostar (opcional)
Elaboración paso a paso
- Congela la carne durante 1 hora para que sea más fácil de cortar.
- Exprime el jugo de limón. Añádelo al aceite de oliva (dosificar el limón según la acidez que quieras dar a la salsa); añade también sal y pimienta. Prueba y corrige si es necesario, según tus gustos.
- Saca la carne del congelador y córtala en rodajas finas con un cuchillo bien afilado o una rebanadora, si cuentas con la misma.
- Coloca las rodajas de carne entre 4 papeles de horno o film transparente y aplanar la carne de manera uniforme y suave (sin aplastarla por completo), utilizando una cacerola de fondo grueso. Acomoda poco a poco las finas láminas de filete en cada plato, en forma de rosa.
- Cuando toda la carne esté distribuida entre los platos, untar la carne con la salsa con una cucharita o una brocha.
- Terminar con el queso parmesano, la lechuga y los champiñones cortados en láminas en el centro del carpaccio (ver foto) y servir con la mayonesa de mostaza, acompañada de unas finas rebanada de pan tostado.
Notas
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